Modigliantica
Dolce al cacao e amarene
Dolce al cacao e amarene
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Cocoa and sour cherry cake.
Amarena cherries (sour cherries) are immersed into a mixture of bitter cocoa, creating an explosion of contrasting tastes: acidity, bitterness and sweetness, combine to create a perfect balance of flavours, scents and sensations.
Quando abbiamo incontrato questi ragazzi e li abbiamo ascoltati, mentre degustavamo le loro specialità, abbiamo percepito, oltre che la passione per l’arte della Pasticceria, la passione nel tramandare e conservare la storia di questi prodotti, originariamente creati nella cucine delle cascine di campagna di queste colline, e poi riprodotti in una delle prime pasticcerie della zona, dove dolci come il Mandorlato hanno raggiunto la definitiva consacrazione ad eccellenza locale.
Maurizio Mortani a guida dell'azienda Modigliantica continua a produrre manualmente dolci tradizionali.
Il fiore all'occhiello dell'azienda è il Mandorlato al cioccolato, nato nell'800 e la cui ricetta segreta viene ancora oggi tramandata solo oralmente.
L'azienda Modigliantica si distingue per la continua ricerca della qualità, per l'uso delle materie prime provenienti dal territorio e per la sostenibilità ambientale e sociale, avvalendosi della collaborazione di piccole realtà contadine e artigiane che tutelano piccole produzioni legate al territorio e alle sue tradizioni.
